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北京老字号带动全市旅游餐饮市场增长

福建美食网 | 时间:2019-09-29 14:41:50

“奶酪魏、爆肚冯、豆腐脑白、炸糕辛、羊头马、年糕钱、月盛斋、茶汤李……九门小吃这些 都是在传承非物质文化遗产,统一的管理和经营使它们更好云南治癫痫病好医院地体现出自身的价值。”九门小吃前任总经理、荆州治癫痫病去哪好民俗顾问杨铁良老先生郑州哪里有专治癫痫病的医院说。2月6日,北京市旅游发展委员会主办的“吃在北京之什刹海小吃之旅”,在什刹海畔的“京华九门小吃”举行。据杨铁良介绍,爆肚冯刚刚过世的冯老爷子是九门小吃创立的功臣,“当初冯老爷子为了把这些北京 传承下去,动员了许多 的传人,组成了今天的九门小吃”。    九门小吃共有20多家店铺,以老北京传统小吃为主,对外地游客有着很大的吸引力,旺季时客流量每天能达到上万人,需要排长队取号才能吃到。杨铁良介绍说,外国游客大约占总客流量的10%,不同国家的朋友喜欢吃的东西不一样。比如,来自中东、西亚的朋友 喜欢清真食品,而美国和欧洲的客人更喜欢奶酪,亚洲国家的朋友则喜欢真正老北京的东西,豆汁儿、爆肚这些东西对他们来说既稀奇又陌生,他们都会品尝。    “年糕钱”的传人钱振波说,由于他们的年糕都是手工制作的,制作过程对外国朋治疗好长时间的癫痫为什么没有效果友来说很新鲜,他们爱看又爱吃。艾窝窝、驴打滚、豌豆黄都很受外国朋友喜爱。光顾“茶汤李” 多的是英国、法国、日本和韩国的游客。杏仁茶和茶汤是他们的 爱。    “茶汤李”的传人李悦认为,“发扬北京小吃 重要的是后继有人,要培养好 的接班人。另外,在原材料的选择上也不能含糊,一定要找更好的。要坚守自己的秘方,同时也要适当创新,为传统小吃加上时尚元素。例如,使用的器皿、店面的装修风格都可以时尚起来,这样才能吸引年轻顾客。对服务员的培养也很重要,要让他们有现代思维,会说外语,这样才能更好地接待外国客人。”    钱振波则认为,北京小吃的立足点不在于创新,而在于发掘过去的老小吃。“许多老小吃的制作方法现在已经失传了。我们这些 传人也经常交流,恐怕断档,上对不起古人,下对不起后代。现在机遇比较好,APEC会议让北京小吃登上大雅之堂了,习主席吃庆丰包子了,拜登吃姚记炒肝了,这对我们都是一种鞭策。”