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作别15年,马凯餐厅重回地安门

福建美食网 | 时间:2019-09-29 15:14:46

阔别地安门15年之后,湘菜 马凯餐厅正式回归了。3月19日,北京华天饮食集团在“2019北京 品牌日·寻找儿时味道”活动上宣布,66岁的中华 地安门马凯餐厅正式重张开业。当天还举办了拜师仪式,马凯餐厅两位第四代技艺传承人集体收徒。  自2018年12月底试营业以来,地安门马凯餐厅每日排200多号,一座难求。试营业不到10天,在某点评网站上,该店即名列北京湘菜热门榜 名,迅速成为“网红餐厅”。  老师傅“复活”经典味道  因为地铁修建和道路拓宽工程,地安门马凯餐厅总店于2004年拆除,原计划是地铁工程结束灵武市有哪些专治癫痫病的医院后原址回迁,但由于找不到合适的地方,就搁置了下来。2017年,西城区腾出地安门外大街29号的一栋二层楼,特地重建,完成马凯餐厅“回家”的夙愿。  重张后的地安门马凯餐厅,营业面积由之前的1500平方米扩大到了2700平方米,就餐环境进行了全面升级,一楼鄂州癫痫病专业医院散座可容纳近150人同时就餐,二楼是精致雅间。还新增了外卖窗口,售卖旅游人群喜爱的各种小食品。同时店内实施了明厨亮灶、阳光餐饮等食品安全管理工程,提升顾客就餐体验。  据地安门马凯餐厅第四代技艺传承人、餐厅经理吕永杰介绍,重张后的地安门马凯餐厅的菜品在保留酸辣肚尖、毛氏红烧肉、双味鳜鱼等镇店菜、特色菜的基础上,老师傅还“复活”了红煨甲鱼裙爪、船拐子肉、软蒸银鳕鱼等老马凯餐厅的“失传”菜。老菜烹饪技艺不变、口味不变,在选料、用工、盘式等各方面还提高了标准和要求。  “比如响油鳝鱼糊、酸辣碧绿虾球等,都采用鲜活食材。以酸辣肚尖为例,之前对肚尖没有具体要求,现在要求肚尖厚度为8毫米,蹄膜要完全剔除。”吕永杰说,盘式上也新增梅酒醉桃红等意境菜。  同时,店里还在原来菜品基础上,结合年轻人的消费习惯,新研发了酒香雪花牛肉、飘香羊排、湘西烤牛肋排等新式菜品。   成了“网红餐厅”  据了解,自去年12月底试营业以来,地安门马凯餐厅每日排200多号,一座难求。其中不少都是闻讯前来的老顾客。  试营业不到10天,在某点评网站上,该店即名列北京湘菜热门榜 名,迅速成为“网红餐厅”。考虑到每日排队的人多,门店还会提前开门,让等位的顾客进店休息。  吕永杰介绍,为确保服务水准,餐厅专门聘请了有几十年经验的服务大师和烹饪大师,对服务和菜品品质进行把控。 随州专业癫痫病 记者了解到,此次原地重张的主厨是地安门马凯餐厅的两位第四代技艺传承人,工作人员中也有十多人是老马凯餐厅的“老人”,以确保菜品原汁原味,口味不变。  举行收徒拜师仪式传承 技艺  重张开业当天,地安门马凯餐厅还举办了收徒拜师仪式,马凯餐厅第四代传承人吕永杰、陶然集体收徒。四位厨师从师傅手中接过厨师帽,为师傅奉茶。  “我们原地重张不仅是位置不变,口味也不变。可以说,这很大程度上得益于华天集团的传承人制度,该制度确保了老技艺的传承。”北京华天饮食集团公司总经理贾飞跃介绍,通过建立收徒拜师制度,确立了传承人培养模式,包括地安门马凯餐厅在内的每一家 的技艺传承人都带徒3到5名,使 后继有人。目前,华天系统 企业已有45名技艺传承人,共收徒200余名,这些徒弟中已经涌现出不少中国烹饪大师等高技术人才。  背景  马凯餐厅北京人放不下的情结  很多老北京人提到地安门马凯餐厅并不陌生。1953年,13名湖南同乡集资将当时的 马凯冷饮店改建为经营湘菜的马凯餐厅。马凯餐厅承载的是老北京人的乡愁和记忆,是北京人放不下的情结。  北京市商务局副巡视员丁剑华表示,北京 餐饮囊括宫廷风味、鲁菜、湘菜、清真菜、淮扬菜等菜系,集中体现了北京文化的包容性和多样性特征。  丁剑华说,马凯餐厅重新开张, 重要的就是对过去味道进行更大程度的传承。“今天站在这里,熟悉的地址、熟稔的招牌、熟识的味道,似乎可以轻易把很多人拉回曾经的年代。”  下一步北京餐饮 如何发展?丁剑华表示,就是要抓好传承和创新。传承是基础,“绝活绝技”是 生存和发展的根基;创新是关键, 要随着时代发展,适应市场需求不断创新。  (责编:郭爽)