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油条西舌怎么做最有营养

福建美食网 | 时间:2019-11-11 10:48:25
一、油条西舌简介二、油条西舌怎么做最有营养三、油条西舌怎么做营养会流失四、油条西舌各食材的处理方法

油条西舌简介

油条西舌是一道福建省的汉族传统名菜,属于闽菜系。由油条和西舌肉制成。味甘脆,但因水分较多,只宜烹制炒菜和汤菜,不宜炸,炸后肉易萎缩。基本特点 味甘脆,但因水分较多,只宜烹制炒菜和汤菜,不宜炸,炸后肉易萎缩。

油条西舌怎么做最有营养

油条西舌的做法

原料:西舌肉700克、油条2条、葱段20克、黄酒75克、盐少许、菱粉少许、清汤少许。

做法:

1、将西舌肉一只一只地片成2片;油条切成小斜块。

2、开温火热猪油(500克)锅,将油条放下炸酥,捞出,放在盘中打底。

3、将西舌片投入旺火大猪油锅一拉,滗去油,随即将酒冲入,并用勺轻轻压干西舌的水分,接着将葱放入略炒加少许清汤、盐、酒、再加菱粉勾好薄芡,起锅倒在油条上面即好。

油条西舌怎么做营养会流失

鸭舌烹调时加入少量盐,肉汤会更鲜美。葱可生吃,也可凉拌当小菜食用,作为调料,多用于荤、腥、膻、以及其他有异味的菜肴、汤羹中,对没有异味的菜肴、汤羹也起增味增香作用。根据主料的不同,可切成葱段和葱末掺合使用,均不宜煎、炸过久。过多食用葱会损伤视力。健康的油条具有色泽金黄、外酥内软、松泡膨大、柔韧有劲的特点。

油条西舌各食材的处理方法

小小的鸭舌是中华美食中不可缺少的食材。我国各地都有很多鸭舌的做法,一般采用低温保存是比较合理的,家庭中可把鸭肉放入保鲜袋内,入冰箱冷冻室内冷冻保存,一般情况下,保存温度越低,其保存时间就越长。新鲜质优的鸭,形体一般为扁圆形,腿的肌肉模上去结实,有凸起的胸肉,在腹腔内壁上可清楚地看到盐霜;反之,若鸭肉摸上去松软,腹腔潮湿或有霉点,则鸭质量不佳;变质鸭肌肉摸起来软而发粘,腹腔有大量霉斑。品质好的:新鲜青绿,无枯、焦、烂叶;葱株粗壮匀称、硬实,无折断,扎成捆;葱白长,管状叶短;干净,无泥无水,根部不腐烂。 品质次之:葱株细小,有枯、焦、烂叶;根茎或假茎有腐烂现象,有折断或损伤。葱不仅可作调味之品,而且能防治疫病,可谓佳蔬良药。多用于煎炒烹炸;南方多产小葱,是一种常用调料,又叫香葱,一般都是生食或拌凉菜用。

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