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柱侯鸭子的做法_柱侯鸭子怎么做_家常菜谱

福建美食网 | 时间:2019-12-23 14:48:28

柱侯鸭子的做法_柱侯鸭子怎么做_家常菜谱

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柱侯鸭子的做法步骤

更新于:2018-03-06

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柱侯鸭子的简介及特色

酱香浓郁,鲜咸带甜。

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家常菜谱分类酱香味 菜品口味焖主要工艺

食材明细

香菜叶10克。柱侯酱150克绍酒25克老抽酱油18克盐5克味精10克胡椒粉2克上汤1000克冰糖50克湿淀粉15克花生油适量适量小葱25克姜片20克蒜头20克鲜红尖椒2克净香菜头25克海米30克。

柱侯鸭子的做法详细步骤

1.将鸭子从背劈开,去内脏、鸭臊、足、大梁骨,斩断鸭颈,冲洗干净。用老抽酱油3克、绍酒5克、湿淀粉10克,加水少许调匀成浆。将鸭外表与鸭头、颈用浆涂匀上色至淡黄,下入八成热油中,炸至表面呈金黄色,起出沥净油。将葱、姜片、蒜、红尖椒拉油,至表面淡黄捞出,与香菜头一起拌上海米,同飞过水的鸭梁骨、鸭脚用竹箅夹好。

2.锅炙好,下入花生油50克,下入柱侯酱煸炒至出酱香,烹入绍酒,加入上汤,下入酱油调色(以汤呈浅红色为宜)。下入盐、胡椒粉、冰糖、夹好的竹箅入锅,在竹箅上放入炸好的鸭子、鸭头颈(汤以略没鸭子为宜),用旺火烧开,用大瓷盘扣在鸭上,改用文火炆30分钟,翻个后再炆1小时。待鸭子烧至耙软,起出改块入盘,将鸭头、翅码好成整鸭形。将竹箅及小料去掉,将原汁打去浮油,调入味精,烧开,用湿淀粉勾芡,浇在盘中鸭块上,撒上香菜叶即成。

柱侯鸭子的做法小贴士

做法提示:改变主料以此法,还可制作"柱侯肥鹅"。

柱侯鸭子的营养分析

蚕豆淀粉

1. 蚕豆中含有调节大脑和神经组织的重要成分钙、锌、锰、磷脂等,并含有丰富的胆石碱,有增强记忆力的健脑作用;2. 蚕豆中的钙,有利于骨...

一般人群均可食用。1. 发生过蚕豆过敏者一定不要再吃;2. 老...详细介绍

蚕豆淀粉菜谱:

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红尖椒

辣椒含有丰富的维生素等,食用辣椒,能增加饭量,增强体力,改善怕冷、冻伤、血管性头痛等症状。辣椒含有一种物殊物质,能加速新陈代谢,促进荷...

1. 一般人群均可食用。2. 不宜多食,阴虚有热者勿食;因辣椒...详细介绍

红尖椒菜谱:

蒜茸蜗鱼嘴   香辣韭菜   下饭菜双椒爆鸡丁    更多做法>

虾米

1. 虾营养丰富,含蛋白质是鱼、蛋、奶的几倍到几十倍;还含有丰富的钾、碘、镁、磷等矿物质及维生素A、氨茶碱等成分,且其肉质松软,易消化...

一般人群均可食用1. 中老年人、孕妇、心血管病患者、肾虚阳痿、...详细介绍

虾米菜谱:

榨菜肉末茄子粒   虾米西葫芦   胡萝卜鲜虾米粉饼    更多做法>西安癫痫病医院那家好长沙癫痫病医院哪家好?哈尔滨癫痫治疗中心在哪