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北京APEC菜单京味十足_饮食新闻营养手册_健康饮食

福建美食网 | 时间:2019-09-10 11:26:06

鸡蛋外壳要消了毒才能进厨房,案板和菜刀分四种颜色管理,300米长的送餐距离要在5分45秒内抵达,乘哪部电梯都有讲究。昨天,北京青年报记者探访APEC峰会三大会场之一的国家会议中心,一探餐饮等筹备工作的究竟。北青报记者发现,在北京召开的APEC峰会,餐桌上也京味十足,糖葫芦、驴打滚、宫廷小窝头等北京传统小吃都登上了菜单。

APEC会议期间预计开餐142场

2014APEC峰会的三大会场——雁栖湖核心岛、国家会议中心、水立方中,国家会议中心的会期启动最早,运行时间最长,接待人员最多、最复杂。11月5日至11日,这里将承担APEC最后一次高官会、外交与贸易双部长会、工商领导人峰会、领导人与工商咨询理事会代表对话等上百场会议。根据统计,本次APEC会议期间,这里预计开餐142场,接待就餐人数约7.3万人——还不包括为新闻中心提供的服务。昨天,在国家会议中心面积超过7000平方米的厨房里,北青报记者看到,如何让中外首脑、高官和与会嘉宾们吃得美味又安全,不仅要依靠厨师们的手艺和创意,更要依赖科学高效的管理。

糖葫芦上菜单 四合院做摆台

上海举办亚信峰会时,充满江南风韵的菜单令人印象深刻。那么在北京召开的APEC峰会,要给外国首脑和高官们吃什么呢?北青报记者在国家会议中心的一份菜单上看到,菜品五大洲代表菜都有,中国东西南北菜俱全。从俄式烩牛肉到美式鸡肉沙拉,从澳洲水果雪饼到新加坡香辣米粉;从中国北国的水饺到南方的叫化鸡,从西部的切糕到东边的煎饼,一应俱全。

不仅如此,菜单上的一个重要部分是秀北京特色。宫廷小窝头、糖葫芦、芸豆卷儿、豌豆黄、驴打滚……多达11种北京传统点心都非常接地气。

除了菜品有京味,宴席的摆台装饰也不忘突出中国传统和北京特色。在国家会议中心的一间西餐厅,北青报记者看到许多已经制作完工的宴席摆台。其中最吸引眼球的是一组32个兵马俑糖粉雕塑。2个将军、30个士兵,每个约30厘米高,1公斤重,全部是用糖粉纯手工雕刻而成。与真正的兵马俑常刻有工匠名字相同,这些糖粉南宁癫痫病医疗医院哪家好兵马俑胸前的名牌上都刻有一个“闫”字,因为它们的创作者是西餐冷菜厨师长闫柱——他半年前就开始为APEC峰会构思摆台装饰了。还有很多摆台是以北京民俗为主题的,比如老北京四合院及影壁、郑州军海医院招聘儿科医生天坛、糖葫芦群像、石狮子……

北青报北青报记者了解到,国家会议中心为APEC会议餐饮打造了一支明星团队,中餐团队中持证上岗率超过了80%,其中包括1名“中式烹调师高级技师证书”持有者,西餐团队则由法国行政主厨费德利带队。

鸡蛋消毒才下锅 案板菜刀分四色

美食要美味,更要安全。食品安全对APEC峰会来说重要性不言而喻。据相关负责人介绍,会议期间,国家会议中心遵循登记制度、责任到人、环环相扣、问题追溯等准则。在食品原料方面,多数食材采购自会议主委会指定的国内供应商,少数西餐需要的香料、奶酪等则来自经过5年以上考验的国际供应商,而且全部食材采购都要在食品药品监管局备案。按照惯例,会议期间的所有食品原料中不包含猪肉。

食材买来,通过送货口就进入了国家会议中心总面积达7000平方米、分布在三个楼层的厨房。北青报记者昨天在地下一层的厨房看到,这里像一个巨大而管理森严的迷宫,实行门禁管理,配有食品运送专用梯,相关人员持卡并运送食物时才可以乘坐。中心还配有专门的食品检验室,并能将检验数据直接上传至北京市工商局、卫生局、食药局。

蔬菜、水果、肉类、海鲜等各类食材从送货口进来后,先抽样检验,再被分类送进各自的加工间接受粗加工、细加工,经过多道手续后,才到大厨手上做成各种美味。在水果加工间,苹果是逐个被工人手工洗净,再在15摄氏度的环境下切制加工的;在海鲜加工间,虾仁要逐个手工抽掉虾线。不过北青报记者发现一个奇怪的加工间:鸡蛋清洗房。原来,这里的鸡蛋进厨房前,要先被清洗消毒,以防禽流感。北青报记者还注意到,各类食材加工间里的案板和菜刀有好几种颜色。西餐副总厨王士起告诉北青报记者,红案板是切肉的,黄案板是切禽类的,蓝案板是切海鲜的,绿案板是切蔬菜水果的;每种案板都有相同颜色的刀与之配套。“这可不能搞混了!”王士起说。摄影/本报记者 耿蕾

揭秘

300米,484步,5分45秒抵达目的地

河南有专治癫痫的医院吗据测算,会议期间最长的送餐距离是从会议区B1的厨房到最北段4A展区,直线距离300米。为了让大厨辛苦做出来的菜点送到宾客面前时仍然精美,这里的管理者没少费心思。经过秒表计时反复演练,这条路线最终被确定为要走484步,5分45秒抵达。由于每次有上百台保温车要运送,管理者进行了科学计算,把每一步都精确到秒,对数部食品运送电梯进行科学统筹,保温车设定在85摄氏度以上,并在每个就餐区附近再配一个备餐间,对送达的菜品进行最后的加工,才能保证菜品上桌时的温度、品相和口感。

厨师辛苦,服务员也是好样的。在为媒体记者演示的摆台示范过程中,北青报记者看到,两男两女4名服务员为一场20人的长台董事会摆台,只花了12分钟。包括铺好10张长桌,20把椅子,以及桌布、写字垫板、水瓶水杯、纸笔等,每一样东西都有固定的摆放位置和式样,最后还要用长绳为所有物品找齐。负责摆桌椅的男服务员,30公斤重的长桌一次徒手搬一张,几公斤重的椅子一次搬6把。12分钟下来,小伙子已经满脸通红。

文章来源:北京青年报