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您餐厅的值班制度完善吗

福建美食网 | 时间:2019-09-29 14:31:38

一位迎宾员领着几位客人走到了205包房,可这间包房仍有客人在就餐;顾客又被带到206包房,206包房的服务员已经离去;顾客又被带到208包房,208包房的台面摆设整洁,地面干净,包房服务员正欲离开,看到要给自己安排客人,便说道:“今天我不值班,205房间的小刘值班。”

原来,这家餐厅的营业时间是早上10:00至第二天凌晨鄂州治疗癫痫病专业医院2沈阳治疗癫痫医院哪家好: 00,不间断营业。在下午2: 30至5 : 30之间,每天会留出少部分人值班迎客(其他的人稍作休息)。今天,正好是205包房的小刘值班,其他房间的服务员按照制度是要去休息的。但是,205包房的客人还未离开,所以,迎宾员把客人领到了208包房。然而,208包房的服务员拒绝接待客人,结果造成顾客的离开。很有可能,这几武汉中际癫痫医院评价位顾客是不会再到这家餐厅来了。

之所以会出现这种现象,是因为这家餐厅设定的值班制度不完善。如果管理到位,制定完善的值班制度,就可以消除这种现象。

通过这样一个案例,我们可以看出这家餐厅的管理是不到位的,即便有一些规则,员工也是从中尽可能找到对自已有利的漏洞,来逃避责任,怠慢顾客。 终,伤害的是顾客,损失的是企业。

同样,松懈的管理让员工养成了坏习惯, 终会影响员工的职业生涯。

“顾客至上”“用户至上”可能是企业管理者的常用语,也许还有很多人将其写进了企业文化之中,成为企业发展战略的一个重要组成部分。但是,有很多企业,口里说着“顾客至上”,行动上却没有体现。举一个小例子,一些宾馆在夏天把房间的温度设定成150C,而外面是35℃的高温,员工穿的是西装,不觉得冷,陕西哪家医院能治疗癫痫?但是,刚从外面进来的顾客却不能承受。这说明宾馆的服务员和管理者没有考虑顾客的感受,是典型的以自我为中心。

饭店的管理者和服务人员要做的是真正的“顾客中心论”。

真正的“顾客中心论”把顾客的满意程度作为衡m各项经营活动和管理活动的 尺度,围绕顾客进行产品开发、生产、销售和服务。这种立足于顾客的营销策略,追求的目标是让顾客满意,反映的是顾客需求,通过尊重和方便顾客,实现企业价值。“顾客中心论”追求’‘顾客满意”的全过程和差异性,强调顾客在消费了企业提供的产品与服务之后的满足状态,追求在顾客总体满意的基础上,因人而异,提供差异服务。

因此我们说,餐饮业发展战略应遵循“以顾客需求为导向,自我规则退后”的原则。