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冷吃牛肉怎么做最有营养

福建美食网 | 时间:2019-10-21 11:45:46
一、冷吃牛肉简介二、冷吃郑州哪家医院癫痫病牛肉图片三、冷吃牛肉怎么做最有营养四、冷吃牛肉怎么做营养会流失五、冷吃牛肉各食材的处理方法

冷吃牛肉简介

冷吃牛肉是四川自贡的汉族传统美食之一,以牛肉,大葱,香料等食材制作而成。冷吃牛肉最大的特点就是“绵香”,看起来一根一根的牛肉条,确实别想一口能够嚼烂的哦,而且冷吃牛肉就得慢慢的撕着吃,越吃越香,越吃越想吃。牛肉富含蛋白质,氨基酸组成比猪肉更接近人体需要,能提高机体抗病能力,对生长发育及术后,病后调养武汉中际医院正规吗的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜,寒冬食牛肉可暖胃,是该季节的补益佳品。

冷吃牛肉图片

冷吃牛肉怎么做最有营养

冷吃牛肉的做法一

食材:牛里脊肉,大葱,香料,料酒,干海椒(剪成筒),花椒,酱油,醋,味精,白糖

1、将牛里脊肉切好,大小要均匀,不要太薄。大葱切成一寸长的小截。将料酒,盐巴,香料,大葱加入牛肉中,等待10分钟左右至牛肉已入味。

2、将油(要多)烧至七成热,花椒,牛肉下锅翻炒。

3、将牛肉中的大葱挑出来,继续翻炒加入少许酱油,醋炒匀后加盐。

4、翻炒直至肉已缩水(不能太干),加入白糖(可以不加,凭个人喜好郑州癫痫中医院好不好)。

5、小火烘至水干(凭个人口味决定干的程度)将海椒面,干海椒倒入翻炒(两者可加其一,可都加)加入味精,出锅。

冷吃牛肉的做法二

主料:牛肉 1000克,火锅底料 1/4

辅料:黄葱2根,老姜半个,干海椒8克,陈皮7克,海椒面1茶匙,花椒面1茶匙,五香粉1茶匙,八角1克,小茴香1克,丁香1克,香叶1克,芝麻8克,酱油1勺,盐1茶匙,鸡精 1茶匙

1、牛肉切条,一定不要切太薄,太薄下锅一炸,直接就变肉丝了。

2、因为要先炸牛肉,所以必须油多点,冷油的时候就把葱白放进去,慢慢炸出香气。等油烧得比较热了,就下牛肉条进去炸,一直保持大火,不停翻炒。

3、炸到看不到点点粉红色的时候先把肉条铲出来,锅里面的油继续烧起,把多的水汽烧干。

4、油把水汽全部烧干了,又下锅继续炸,这次要转中小火了,不停翻不停翻,要不然很容易把锅炸糊。

5、肉条放进去过后,加料酒,去腥气,北京哪家医院能治好颠痫病等差不多变巧克力色了,就是炸好了,然后装盘备用。

6、另起锅中小火,把干海椒和干花椒放下去炒到出香味。

7、牛肉放进去一起炒,香料些也加进去,然后加酱油、盐、鸡精调味。

8、陈皮连带之前泡的水一起倒进去,再放四分之一包的火锅底料,然后加刚刚没过牛肉的水。

9、等水快要烧干的时候,打开锅盖,转大火收下汁,等水都基本收干了,转最小火,放海椒面、花椒面、芝麻、白糖进去翻炒,小火可以再炒一遍,这样海椒面、花椒面的味道也出来了,红油也慢慢熬出来了。

冷吃牛肉怎么做营养会流失

炸肉条之前最好拿厨房纸巾裹下水份,要不然霍到血水下锅一下就要把油温拉低。炒辣椒不宜炒过久,稍不注意就会糊了,炒出辣椒的香味之后就立刻加调料。烹饪过程可以适当加些冰糖,冰糖的量可根据个人口感喜好添加,过甜会盖住冷吃牛肉的味道,冰糖的最大作用是着色,让牛肉色彩更好看。

冷吃牛肉各食材的处理方法

制作冷吃牛肉就一定得选取牛身上最有力量的部分——牛后腿跟腱肉,这一部分的肉是牛身上最紧致的肌肉,也就最有嚼头。买来的新鲜牛肉过水,专业一点说应该叫飞水,在水中加入盐,花椒,八角,大料,葱黄,姜,一直将牛肉煮到脱生,将牛肉捞起,放到菜板上,等它冷了才好切。切牛肉条是很有讲究的,顺着牛的肌肉的纹理切,这样切的好处是之后炒出来的牛肉嚼起来是绵的。