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影响蜂蜜质量的因素有哪些?

福建美食网 | 时间:2019-12-23 14:59:19

影响蜂蜜质量的因素有哪些?

有许多植物如烟草、雷公藤、博落回、马醉木、黄杜鹃、毛地黄等的花蜜中含有有毒的生物碱,如放蜜蜂时不注意地域选择,就会把这些有毒的花蜜混入蜂蜜中,人食用后可发生中毒,在感官质量鉴别时可发现这种蜜有苦味、麻味等。因此在收购蜂蜜时或加工之前要检查蜂蜜中是否含有生物碱,如含有生物碱,则不能供人食用。

蜂蜜具有一定腐蚀性,如用未刷过涂料的铁桶盛装,则铁、锌等金属离子会溶于蜂蜜中。重金属离子含量过高的蜂蜜若被人食用,就会发生中毒(如锌中毒)。因此盛装蜂蜜的铁桶必须事先用无毒副作用的涂料涂刷。

蜂蜜含糖较高,渗透压也较高,因此不利于微生物的生长繁殖。但是未成熟的蜂密由于含水量高,则易被微生物的生长繁殖所污染。例如被酵母菌污染,可使蜂密发酵变质,表面出现泡沫。另外包装封口不严,蜂蜜吸收空气中的水分或露天存放时漏进雨水,会使蜂蜜表面浓度降低,渗透压也降低,抑菌作用减弱,从而使微生物在表层生长繁殖。因此蜂蜜含水量要少,一般比重都在1.337g/cm3以上。此外包装封口要严,室内存放时要防止吸水或漏进雨水。

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