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香辣回锅鱼的家常做法[多图]_香辣回锅鱼怎么做好吃

福建美食网 | 时间:2019-12-23 14:47:21

香辣回锅鱼的家常做法[多图]_香辣回锅鱼怎么做好吃

原  料:

新鲜草鱼净肉200克、八角1个、香叶2片、干红辣椒6个、小米辣4个、葱姜蒜、香菜适量。[搜菜谱]

特  色:

惹味下饭的香辣回锅鱼。[搜菜谱]

操  作:

1、取新鲜的草鱼净肉一段,肚腩处的大刺片掉(擦干鱼表面的水分,腌制时更容易入味,而且鱼肉的口感和味道更好)。

2、纵切成一厘米厚的鱼片(鱼片厚薄要均匀,这样成熟度相同,口感好。鱼片不要太薄,一是易碎,二是煎制和炸制以后,口感会显干硬)。

3、用盐、料酒、白胡椒粉和淀粉抓匀,静置10分钟(提前腌制,可以让鱼片去腥入味并改善其口感)。

4、葱切段蒜切片姜切丝辣椒和香菜切段备用。

5、热锅冷油,油热后,下入鱼片大火煎制;煎至双面金黄取出(大火煎制,外酥里嫩效果好;也可以大火炸制)。

6、利用锅内底油,爆香葱姜蒜辣椒八角和香叶(小火煸炒香料,香味散发浓郁,这时候再下主料,会提升整个菜品的味道)。

7、下入煎好的鱼片煸炒(煸炒的动作要轻,以免碰碎鱼片)。

8、烹入料酒、鲜酱油和一点点热水,用一点点糖调味(因为鱼片经过腌制,已经有底味儿,所以这时候的调味要轻)。

9、翻炒均匀,大火收汁,撒上香菜段即可出锅。

贴士:

1、可以用新鲜的黑鱼、鲈鱼、马鲛鱼等少刺的鱼做这道菜。

2、辣椒的用量根据个人喜好决定。[搜菜谱]

营养价值:

草鱼 -

又名鲩鱼、混子、草鲩、草包鱼、草根鱼、草青、白鲩。

草鱼,鱼纲,鲤科,它与青鱼是比较相近的鱼种,体色则近于...

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