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田园焖排骨的家常做法[多图]_田园焖排骨怎么做好吃-_徽菜-

福建美食网 | 时间:2019-12-19 15:11:22

田园焖排骨的家常做法[多图]_田园焖排骨怎么做好吃-_徽菜-

用料

排骨1斤

胡萝卜1根

豆角若干

甜玉米2根

酱油3大匙

白糖1大匙

盐1小匙

葱段2段

桂皮1块

八角2个

香叶3片

 

田园焖排骨的做法步骤

1.胡萝卜洗干净后切成滚刀块;甜玉米去皮后切成3公分段,豆角去筋后洗干净。

2.排骨洗干净后入沸水中汆烫,待表面变色后捞起。

3.烫好的排骨用冷水冲干净后放入砂锅中,加入酱油上色后,并加入所有调味料,倒入水,以没过排骨表面为准。

4.加盖烧沸后,转成小火焖40分钟后,加入玉米焖10分钟,再加入豆角和胡萝卜块,焖10分钟即可。

小贴士

焖、卤排骨的五个料理秘笈:

1、老抽不宜多。因为焖卤时间越长,肉类颜色越深,所以,老抽不宜多,否则颜色太黑,不好看。最好用生抽2大匙,老抽1大匙(或者根本不用老抽)进行搭配。

2、调味用料决定了焖卤的风味。焖卤排骨用料份量要多,这样才能让排骨在慢慢焖卤的过程中吸尽调味料的味道。调味料中还可以加入豆腐乳、洋葱、辣椒等。

3、盖紧锅盖,不让味道流失。盖紧锅盖,既可以防止水蒸气散发,带走味道,同时又可以使食物在一个相对恒定的温度内烹煮,有利于食物味道最大程度溢出。我常用的办法是用一块湿纱布把砂锅缝堵住,效果真的很好。

4、摇动锅子,排骨不粘锅。在烹煮过程中,尤其是尾声,因为汤汁的减少,为了防止排骨粘锅,一定要提起锅把摇动数下,切记千万不要开锅盖。

5、加入蔬菜一起焖卤更健康。可以用其它耐煮的菜代替胡萝卜、玉米和豆角。但是要注意,如果用土豆和芋头,最好事先炸一下,既可以节省烹煮时间,又有利于保持菜肴形状以及汤汁的清爽度。菜的加入要按照不容易熟的先加,容易烹煮熟的后加。甘肃医院有没有治疗癫痫病左乙拉西坦治疗癫痫疾病的效果呼和浩特市去哪治疗癫痫比较好